vergroot
Recept

Boursin® Wellington

met Boursin® Knoflook & Fijne Kruiden

Boursin® Wellington

Summary
recipe image
Recipe Name
Boursin® Wellington
Published On
Preparation Time

  • Niveau Gemiddeld

  • Bereidingstijd 60 min

instructies

NU IS HET JOUW BEURT

Het vlees
  • Dep de ossenhaas droog met keukenpapier zodat het vlees mooi kan dichtschroeien.
  • Kruid de ossenhaas aan alle kanten met versgemalen peper en zout. Rol het vlees een paar keer over het bord zodat het vlees goed gekruid is.
  • Verhit een pan met veel olijfolie tot de olie goed heet is.
  • Bak de ossenhaas kort rondom aan (2-3 minuten per kant) tot het vlees mooi bruin kleurt.
  • Houd de pan schuin, zodat de ossenhaas tegen de rand ligt en alle zijden egaal kunnen dichtschroeien. Zet de ossenhaas rechtop om ook de uiteinden mooi te bakken.
  • Leg het vlees op een bord en dep goed droog, zodat het bladerdeeg tijdens het bakken krokant blijft. Bestrijk het vlees direct met een dun laagje Dijonmosterd terwijl het nog warm is. Laat de ossenhaas volledig afkoelen.
Champignonduxelles (de vulling)
  • Borstel de champignons schoon en hak ze zeer fijn, bv. kort in een foodprocessor. Zet opzij.
  • Hak de sjalot en knoflook zeer fijn (ook dit kan in de foodprocessor).
  • Verhit een scheut olijfolie in een pan en fruit de sjalot en knoflook tot ze glazig zijn.
  • Voeg de fijngesneden champignons toe en bak op middelhoog vuur tot al het vocht is verdampt. Roer regelmatig met een houten lepel zodat niets aanbrandt.
  • Rits de blaadjes van de verse tijm en voeg toe aan het mengsel. Proef en breng verder op smaak met peper en zout.
  • Laat de champignonduxelles volledig afkoelen.
Spinazie
  • Spoel de spinazie en laat kort slinken in een droge pan.
  • Laat uitlekken en knijp daarna in een zeef of doek goed uit om het overtollige vocht te verwijderen.
  • Dep de spinazie extra droog met keukenpapier zodat er geen vocht achterblijft. Anders kan het bladerdeeg te nat worden.
Beschermlaag tegen vocht
  • Bekleed een stuk vershoudfolie met plakjes Parmaham. Leg ze licht overlappend zodat er geen vocht kan doordringen. Maak twee rijen dakpansgewijs (bv. twee rijen van drie à vier plakjes naast elkaar). Bestrooi met peper.
  • Verdeel de champignonduxelles gelijkmatig over de Parmaham. Leg de laag niet te dik zodat je de wellington gemakkelijk kan oprollen. Laat aan de randen ongeveer 1 cm vrij. Gebruik de achterkant van een lepel om de laag glad te strijken.
  • Verdeel de goed uitgeknepen spinazie gelijkmatig over de duxelles. Dit zorgt voor extra kleur, smaak en een natuurlijke vochtbescherming.
  • Verkruimel of strijk de Boursin® gelijkmatig uit over de spinazielaag.
  • Leg de ossenhaas in het midden en bestrijk de bovenkant met een dun laagje Boursin®.
  • Rol het geheel strak op met behulp van de folie: trek de folie over het vlees en druk stevig aan zodat een compacte rol ontstaat.
  • Draai de uiteinden strak dicht en rol verder op voor een compacte vorm. Als de folie te kort is, wikkel er een extra laag folie over in de andere richting zodat alles goed afgesloten is.
  • Laat de rol 15 tot 30 minuten opstijven in de koelkast zodat alles mooi stevig wordt en de smaken goed kunnen intrekken.
Wellington opbouwen
  • Leg een stuk vershoudfolie en bestuif een deegrol met bloem. Rol het bladerdeeg uit tot een grote rechthoek waar de opgerolde ossenhaas mooi in past.
  • Plaats de ossenhaas in het midden van het bladerdeeg en vouw het deeg strak om het vlees heen met behulp van de folie. Snijd het overtollig bladerdeeg weg van zodra de naden dicht zijn. Hoe strakker en gelijkmatiger de vorm, hoe mooier en gelijkmatiger het gebakken resultaat.
  • Draai de uiteinden stevig dicht zodat er geen vocht kan ontsnappen.
  • Laat de rol minimaal 10 minuten, liefst 1 uur of langer, koelen in de koelkast. Dit zorgt voor een strakkere vorm en een extra krokante korst tijdens het bakken.
  • Haal de ossenhaas in het bladerdeeg uit de koelkast en bestrijk alle zichtbare kanten (niet de onderkant) met losgeklopte eierdooier voor een goudbruine glans.
  • (Optioneel): Versier de bovenkant met extra deegdecoraties zoals een raster of uitgestoken vormpjes. Bestrijk opnieuw met eidooier en bestrooi licht met grof zout.
Bakken
  • Verwarm de oven voor op 200°C (boven- en onderwarmte).
  • Plaats de ossenhaas in bladerdeeg op een bakplaat met bakpapier. Voor een extra krokante onderkant kun je de rol op een ovenrooster leggen, zodat de warmte overal goed circuleert.
  • Bak de Beef Wellington ongeveer 35 minuten voor een medium-rare resultaat, tot de bladerdeegkorst goudbruin en krokant is.
    • TIP: controleer de kerntemperatuur met een vleesthermometer: roze vanbinnen / medium-rare: 50–52°C
  • Haal de Beef Wellington uit de oven en laat 10 minuten rusten onder losjes afgedekt aluminiumfolie. Zo blijven de sappen in het vlees en wordt het resultaat mals en perfect van structuur.
Boursinsaus
  • Fruit de fijngehakte sjalot en knoflook in een scheutje olijfolie tot ze glazig zijn.
  • Voeg de kookroom toe en breng langzaam aan de kook op middelhoog vuur.
  • Roer de Boursin® erdoor tot de saus volledig glad en romig is.
  • Breng op smaak met versgemalen peper, zout en een scheutje citroensap of witte wijn.
  • Laat de saus licht indikken tot ze nappant is (licht gebonden). Test dit door een lepel door de saus te halen: blijft de streep zichtbaar, dan is de saus perfect.
  • Voor een lichtere variant kun je de kookroom vervangen door kippenbouillon of groentebouillon.
Serveren & presentatie
  • Serveer de Beef Wellington op een houten plank en versier met verse rozemarijntakjes voor een rustieke, feestelijke uitstraling.
  • Snijd de Wellington zorgvuldig aan tafel in mooie plakken zodat de prachtige lagen van vlees, duxelles en bladerdeeg goed zichtbaar zijn. Leg elke plak op een bord.
  • Garneer met microgroenten en eventueel een paar druppels kruidenolie voor extra kleur en smaak.
  • Voeg een beetje romige Boursinsaus toe en serveer de saus in een klein kannetje apart of druppel ze over de plak Wellington.
  • Werk af met fijngehakte verse peterselie en granaatappelpitjes voor een frisse en feestelijke toets.
  • Serveer met bijgerechten naar keuze, zoals geroosterde groenten, aardappelpuree of een lichte groene salade.
Tips
    Parmaham vervangen? De Parmaham heeft een belangrijke technische functie: ze vormt een beschermende laag tussen het vlees en het bladerdeeg, waardoor vocht uit de vulling niet in het deeg trekt. Zo blijft het bladerdeeg droog, krokant en niet zompig door de vleessappen of de duxelles. De Parmaham voegt extra smaak en een lichte zoutigheid toe. Wil je geen ham gebruiken? Vervang de Parmaham dan door een dun laagje paneermeel of panko voor een vergelijkbare vochtwerende werking.
    Een dun laagje Dijonmosterd versterkt de vleessmaak en brengt een frisse, pittige balans tegenover de romige Boursin en de hartige duxelles.
    Houd alle lagen dun en gelijkmatig verdeeld voor een mooie structuur en een gelijkmatige garing.
Mogelijke bijgerechten
    Geroosterde groenten Serveer de Beef Wellington met een mix van geroosterde seizoensgroenten zoals gekarameliseerde wortelen, spruitjes, prinsessenboontjes….
    Aardappelgerechten Combineer met romige aardappelpuree, fluweelzachte pompoenpuree, een klassieke gratin dauphinois of een aardappeltorentje. Voeg een lepel Boursin toe in de bereiding.
    Frisse salade Serveer er een kleine groene salade bij met een lichte vinaigrette voor een frisse toets.

  • 1 grote puck Boursin® Knoflook & Fijne Kruiden (250 g) (of 2 van 150 g)

    Summary
    recipe image
    Recipe Name
    Boursin® Wellington
    Published On
    Preparation Time

  • 1 groot stuk ossenhaas (middenstuk) – 600 g

    Summary
    recipe image
    Recipe Name
    Boursin® Wellington
    Published On
    Preparation Time

  • 1 rol bladerdeeg

    Summary
    recipe image
    Recipe Name
    Boursin® Wellington
    Published On
    Preparation Time

  • 250 g kastanjechampignons

    Summary
    recipe image
    Recipe Name
    Boursin® Wellington
    Published On
    Preparation Time

  • 300 g verse spinazie

    Summary
    recipe image
    Recipe Name
    Boursin® Wellington
    Published On
    Preparation Time

  • 3 sjalotten (fijngehakt)

    Summary
    recipe image
    Recipe Name
    Boursin® Wellington
    Published On
    Preparation Time

  • 2 tenen knoflook (fijngehakt)

    Summary
    recipe image
    Recipe Name
    Boursin® Wellington
    Published On
    Preparation Time

  • 2 eetlepels Dijon mosterd

    Summary
    recipe image
    Recipe Name
    Boursin® Wellington
    Published On
    Preparation Time

  • 1 eierdooier (voor het bestrijken)

    Summary
    recipe image
    Recipe Name
    Boursin® Wellington
    Published On
    Preparation Time

  • ½ theelepel grof zeezout

    Summary
    recipe image
    Recipe Name
    Boursin® Wellington
    Published On
    Preparation Time

  • ¼ theelepel zwarte peper

    Summary
    recipe image
    Recipe Name
    Boursin® Wellington
    Published On
    Preparation Time

  • 1 eetlepel verse tijm

    Summary
    recipe image
    Recipe Name
    Boursin® Wellington
    Published On
    Preparation Time

  • 2 eetlepels olijfolie

    Summary
    recipe image
    Recipe Name
    Boursin® Wellington
    Published On
    Preparation Time

  • 2 eetlepels boter

    Summary
    recipe image
    Recipe Name
    Boursin® Wellington
    Published On
    Preparation Time

  • 1 pak parmaham (min. 6 plakjes)

    Summary
    recipe image
    Recipe Name
    Boursin® Wellington
    Published On
    Preparation Time

  • verse peterselie

    Summary
    recipe image
    Recipe Name
    Boursin® Wellington
    Published On
    Preparation Time

  • verse rozemarijn

    Summary
    recipe image
    Recipe Name
    Boursin® Wellington
    Published On
    Preparation Time

  • bloem voor uitrollen

    Summary
    recipe image
    Recipe Name
    Boursin® Wellington
    Published On
    Preparation Time

  • optioneel: granaatappelpitjes, microgroenten

    Summary
    recipe image
    Recipe Name
    Boursin® Wellington
    Published On
    Preparation Time

  • 100 g Boursin® Knoflook & Fijne Kruiden

    Summary
    recipe image
    Recipe Name
    Boursin® Wellington
    Published On
    Preparation Time

  • 200 ml kookroom

    Summary
    recipe image
    Recipe Name
    Boursin® Wellington
    Published On
    Preparation Time

  • 1 klein sjalotje (fijngehakt)

    Summary
    recipe image
    Recipe Name
    Boursin® Wellington
    Published On
    Preparation Time

  • 1 teentje knoflook (fijngehakt)

    Summary
    recipe image
    Recipe Name
    Boursin® Wellington
    Published On
    Preparation Time

  • 1 eetlepel boter of olijfolie

    Summary
    recipe image
    Recipe Name
    Boursin® Wellington
    Published On
    Preparation Time

  • peper en zout naar smaak

    Summary
    recipe image
    Recipe Name
    Boursin® Wellington
    Published On
    Preparation Time

  • een scheutje citroensap

    Summary
    recipe image
    Recipe Name
    Boursin® Wellington
    Published On
    Preparation Time

Tags:

Gerelateerde Recepten

Recepten die bij jouw smaak passen

  • Crispy Boursin®
    met Boursin® Knoflook & Fijne Kruiden

    Crispy Boursin®

    • Niveau: Gemiddeld

  • Linguine met Boursin®
    met Boursin® Knoflook & Fijne Kruiden

    Zin in een eenvoudig, snel en onweerstaanbaar lekker gerecht? Laat je verleiden door ons recept voor Linguine met Boursin® Knoflook & Fijne Kruiden!

    • Niveau: Gemiddeld

  • Feestelijke aperitieven met Boursin®: blini’s en gevulde champignons
    met Boursin® Knoflook & Fijne Kruiden en Boursin® met Peper

    Feestelijke aperitieven met Boursin®: blini’s en gevulde champignons

    • Niveau: Makkelijk

Bekijk Alle Recepten

Zoek op onze website

Zoek