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Recette

Boursin® Wellington

au Boursin® Ail & Fines Herbes
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Boursin® Wellington
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  • DIFFICULTÉ MOYENNE

  • PRÉPARATION 60 min

Instructions

C’EST MAINTENANT À VOTRE TOUR

La viande
  • Tapotez le filet de bœuf avec du papier absorbant pour bien le sécher.
  • Assaisonnez-le avec du sel et du poivre. Roulez la viande pour qu’elle soit bien couverte.
  • Faites chauffer une poêle avec de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude.
  • Saisissez rapidement le filet de chaque côté (env. 2 minutes par face), jusqu’à ce qu’il soit bien doré. Inclinez la poêle pour saisir tous les côtés, y compris les extrémités.
  • Posez la viande sur une assiette, séchez-la bien, puis badigeonnez-la immédiatement d’une fine couche de moutarde de Dijon pendant qu’elle est encore chaude. Laissez refroidir complètement.
Duxelles de champignons (la farce)
  • Nettoyez les champignons et hachez-les très finement (à la main ou au robot).
  • Faites de même avec l’échalote et l’ail.
  • Faites revenir l’échalote et l’ail dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
  • Ajoutez les champignons hachés et faites cuire à feu moyen jusqu’à évaporation totale de l’eau. Remuez régulièrement.
  • Ajoutez les feuilles de thym frais. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.
  • Laissez complètement refroidir.
Épinards
  • Lavez les épinards et faites-les cuire dans une poêle.
  • Égouttez-les puis pressez-les bien dans une passoire ou un torchon pour enlever l’excédent d’eau.
  • Séchez-les une dernière fois avec du papier absorbant. Il ne doit rester aucune humidité, sinon la pâte feuilletée ramollira.
Couche de protection
  • Posez du film alimentaire et répartissez les tranches de jambon de Parme dessus, en les faisant légèrement se chevaucher pour bien recouvrir la surface (deux rangs de trois ou quatre tranches). Poivrez.
  • Étalez la duxelles de champignons sur le jambon en laissant 1 cm libre sur les bords.
  • Ajoutez les épinards parfaitement essorés, répartis uniformément.
  • Émiettez ou tartinez le Boursin sur les épinards.
  • Placez le filet de bœuf au centre et tartinez son dessus d’une fine couche de Boursin®.
  • Roulez le tout bien serré à l’aide du film alimentaire, en compactant bien.
  • Refermez les extrémités du film, rajoutez une couche si besoin pour une meilleure étanchéité.
  • Laissez reposer 15 à 30 minutes au réfrigérateur pour raffermir l’ensemble.
Montage du Wellington
  • Étalez la pâte feuilletée sur un plan fariné, formez un grand rectangle.
  • Placez la viande roulée au centre, rabattez la pâte autour à l’aide du film.
  • Enlevez l’excédent de pâte, serrez bien et soudez les bords.
  • Refermez bien les extrémités pour éviter les fuites d’humidité.
  • Laissez reposer au réfrigérateur au moins 10 minutes, idéalement 1 heure ou plus.
  • Badigeonnez la pâte d’un jaune d’œuf battu (sauf le dessous).
  • (Optionnel) : Décorez le dessus avec des motifs découpés dans la pâte. Badigeonnez à nouveau de jaune d’œuf, saupoudrez d’un peu de fleur de sel.
Cuisson
  • Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante classique).
  • Déposez le Wellington sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
  • Enfournez pendant environ 35 minutes pour une cuisson rosée, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et croustillante.
  • Conseil : vérifier la température à cœur (50–52 °C pour une viande rosée/saignante).
  • Laissez reposer le Wellington 10 minutes sous un papier aluminium (non hermétique) pour garder le jus et obtenir une découpe parfaite.
Sauce Boursin®
  • Faites revenir l’échalote et l’ail hachés dans un peu d’huile ou de beurre jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
  • Ajoutez la crème et amenez doucement à ébullition.
  • Incorporez le Boursin® jusqu’à ce que la sauce soit homogène et crémeuse.
  • Rectifiez l’assaisonnement avec le sel, le poivre et un peu de jus de citron (ou vin blanc).
  • Laissez épaissir à feu doux jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère.
  • Pour une version plus légère, remplacez la crème par du bouillon de volaille ou de légumes.
Service & présentation
  • Servez le Wellington, décoré de brins de romarin frais pour une touche festive.
  • Accompagnez de légumes rôtis, purée ou salade verte légère selon vos envies.
Conseils
    Remplacer le jambon de Parme : il joue un rôle clé en empêchant l’humidité de la farce d’imbiber la pâte feuilletée. Si vous ne souhaitez pas de jambon, remplacez-le par une fine couche de chapelure.
    La couche de moutarde rehausse la saveur du bœuf et contrebalance la douceur du Boursin et la profondeur des champignons.
    Veillez à ce que chaque couche soit fine pour une cuisson homogène et une jolie présentation.
Idées d’accompagnement
    Légumes rôtis : carottes caramélisées, choux de Bruxelles, haricots verts…
    Pommes de terre : purée onctueuse, gratin dauphinois, écrasé de potiron… Ajoutez du Boursin dans la préparation pour encore plus de goût.
    Salade fraîche : une petite salade verte à la vinaigrette légère pour une touche de fraîcheur.

  • 1 Boursin® Ail & Fines Herbes (250 g ou 2 de 150 g)

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  • 1 grand morceau de filet de bœuf (partie centrale) – 600 g

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  • 1 pâte feuilletée

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  • 250 g de champignons bruns

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  • 300 g d’épinards frais

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  • 3 échalotes (finement hachées)

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  • 2 gousses d’ail (finement hachées)

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  • 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon

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  • 1 jaune d’œuf (pour dorer)

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  • ½ cuillère à café de gros sel

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  • ¼ cuillère à café de poivre noir

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  • 1 cuillère à soupe de thym frais

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  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

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  • 2 cuillères à soupe de beurre

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  • 1 paquet de jambon de Parme (min. 6 tranches)

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  • Persil frais

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  • Romarin frais

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  • Farine pour étaler

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  • Optionnel : graines de grenade, jeunes pousses

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  • 1oo g de Boursin® Ail & Fines Herbes

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  • 200 ml de crème liquide

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  • 1 petite échalote (finement hachée)

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  • 1 gousse d’ail (finement hachée)

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  • 1 cuillère à soupe de beurre ou d’huile d’olive

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  • Sel et poivre

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