Les matières grasses ont comme caractéristique de capter les odeurs. N’hésitez donc pas à aromatiser vos huiles ! Parfumées au citron pour les poissons et les viandes blanches, parfumées à l’origan, au basilic et au romarin pour les salades et les viandes rouges, parfumées à la cannelle et/ou aux clous de girofle pour la pâtisserie, parfumées aux piments pour les pizzas et parfumées à la truffe pour les salades de pommes de terre et les omelettes… Laisser macérer 15 jours avant utilisation.
Les huiles ont toutes leur place en cuisine : l’huile d’arachide est recommandée pour la pâtisserie en complément du beurre, l’huile d’olive pour la cuisine provençale accompagnée d’ail et de romarin…
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